Name: 【陳穎】法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋
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【陳穎】法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋

作者：Ying C. 陳穎
出版社：日出出版
出版日期：2024年9月

我們既是獨一無二的，也是彼此相連的──
在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」，定義其中的台灣身分識別

HK$283.00

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　　Ying的厚實大作《法式甜點學》，介紹了法式甜點的歷史發展、結構與技術、鑑賞方式、甜點圈內的祕密，以及法國頂尖甜點師的專訪，為台灣讀者上了扎實的系列課程。書中也討論了甜點界的各種生態及面臨的挑戰，當中關於「在地化」的探討，引起了許多熱烈的回響──如何在現有的法式甜點規則及框架之下，不斷創新，並呈現出專屬於台灣的味道？

　　重新梳理法式甜點在台灣的發展歷程，

　　以及代表性職人的養成及相關作品、面對的挑戰、想傳達的概念，

　　並深入思考身為「台灣甜點師」的意義。

　　將視角拉回台灣，Ying拜訪了認識關注已久的台灣甜點店家、職人。台灣職人們的熱情和靈活令她感動，餐飲界的活力與無框架更使她訝異。這是異於法國巴黎，另一處生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。

　　於是一個全新的採訪計畫就此產生，有別於過去扮演將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，這次Ying要藉機深入了解台灣市場，並將台灣的法式甜點、甜點師介紹給台灣及國際讀者。

　　18組閃亮亮重量級指標甜點職人，

　　共同攜手歷經一趟自我追尋之路。

　　受訪名單一字排開無比華麗，可說是建構出今日台灣法式甜點市場風貌的重要人物，不同個性、風格的甜點師，展現出多樣又精彩的台灣法式甜點。Ying發揮出自己過去做社會研究、品牌行銷工作、專業甜點師以及經營社群自媒體的多重身分及經驗，在深度訪談之餘，也將法式甜點在台灣的發展歷程重新彙整，全書以五個主題切入，探討「台灣風格」成形之可能。並且加入了喜樂可可咖啡園、香草騎士暨香草農夫的「產地拜訪」。

　　▌法式甜點在台灣

　　珠寶盒法式點心坊boîte à bijoux｜林淑真

　　Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊｜李依錫

　　187巷的法式187 allée française｜謝美玲

　　▌台灣甜點師的養成

　　SEASON Artisan Pâtissier｜洪守成

　　Salon de Marie Antoinette瑪麗安東妮手工法國點心工作坊｜吳庭槐

　　全統西點麵包CHUAN TUNG｜陳星緯

　　TERRA土然、九日風、在欉紅Red on Tree｜楊豐旭

　　▌台灣風格、台灣味的形塑

　　菓實日Kajitsu Pâtisserie｜曹羽君、高韞豐

　　Quelques Pâtisseries某某｡甜點｜賴怡君、Lynn Lin

　　HUGH Dessert Dining｜鄭為修、應庚宏

　　One Tree Hill Taipei｜甘碧華、林衍成

　　▌國際甜點人在台灣

　　日式甜點折田菓舖｜折田將大

　　Taïrroir 態芮**（米其林二星）｜賴思瑩

　　JL Studio**（米其林二星）｜韓慧婷

　　▌台灣味的國際化

　　好食光Keya Jam｜柯亞

　　Yu Chocolatier畬室法式巧克力甜點創作｜鄭畬軒

　　JADE LI Chocolatier｜黎玉璽

　　COFE喫茶咖啡、土生土長On the Ground｜顧瑋

　　「誰是台灣甜點師？」、「為什麼要做法式甜點？」、「他們做的甜點真的是『法式』嗎？」、「為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「不一樣的地方在哪？」從這眾多的問題當中，Ying與甜點師們一起探向了終極的質問──「我是誰？」這不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是Ying的「自我再發現」旅程。訪者們用他們的生命經驗和作品告訴Ying，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。

　　屬於台灣的法式甜點樣貌以及吃食記憶，從來就無須經由別人來定義。藉由這本近18萬字的深度訪談，期盼讀者也能一同參與Ying與甜點師們的這趟自我發現之旅，給予台灣甜點師及相關領域職人更多關注與支持，共同創造出屬於這片土地的法式甜點世界。

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